Gli italiani sono un popolo particolarmente amante dei funghi. Grazie anche alla ricchezza di boschi, foreste e montagne, sono moltissimi i nostri connazionali che vanno a funghi. Sempre ricordandoci che la raccolta dei funghi è regolata da precise normative e che comunque ha bisogno di conoscenze specifiche. Quando scatta la stagione della raccolta, tutti gli anni purtroppo ci sono casi di intossicazione e fuga al pronto soccorso. Ricordiamo che gli uffici della Guardia Forestale, oggi inglobata nel nucleo Carabinieri, è a disposizione per riconoscere i funghi sani da quelli velenosi. Tralasciando però la raccolta diretta, ci dedichiamo oggi in modo particolare alla pulizia dei funghi porcini. Una qualità spesso presente sulle nostre tavole e che proprio nelle prossime settimane sarà abbinata ai risotti stagionali.
Conservare per bene un fungo così prezioso
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Prima di vedere come pulire perfettamente il fungo porcino, vale la pena anche spendere qualche parola per la sua conservazione. Trattandosi comunque di una qualità abbastanza preziosa, non è proprio il caso di sprecarli. Solitamente un porcino fresco, magari appena raccolto, potrebbe durare se ben conservato una settimana, o al massimo 10 giorni. Questo perché potremmo perdere in qualità e sapore del prodotto stesso. Ecco allora che un semplice sacchetto del pane potrebbe contenere i nostri funghi porcini, rigorosamente non lavati, e depositati in frigorifero. Evitando però che vengano a contatto con altri prodotti che possono fare umidità. L’ideale, quindi sarebbe di metterli da soli in un vassoio o cassetto chiuso del frigorifero. Dunque ecco come non commettere questo grave errore quando laviamo i funghi porcini, lasciandoli in balia dell’umidità.
Come pulirli correttamente senza l’acqua
Ci consigliano sempre di lavare frutta e verdura sotto un getto abbondante di acqua corrente per rimuovere terra, sporco e detriti. Allo stesso modo, siamo anche abituati a lasciare in ammollo nell’acqua questi prodotti, nella speranza che si detergano in maniera ancora più accurata. Magari inserendo mezzo cucchiaio di bicarbonato per igienizzare e ancora di più. Ma questo sistema, a detta degli esperti, sarebbe assolutamente nocivo per la qualità e la salute dei funghi porcini. Dovremmo invece a stendere qualche strofinaccio pulito e con un panno leggermente inumidito, passare i funghi 1 × 1, rimuovendone lo sporco.
Come non commettere questo grave errore ed altri che possono rovinare i porcini
Sicuramente se vogliamo goderci tutto il sapore originale del fungo porcino, allora dovremmo cuocerlo appena portato a casa. Attenzione a non commettere uno sbaglio così fatale nella sua pulizia come abbiamo visto, ma anche nel dimenticarceli in frigo. Ecco allora che potremmo fare uno splendido soffritto con aglio e olio, inserendo i nostri porcini in padella, aspettando che si ammorbidiscano, per poi regolarli di sale e magari con del prezzemolo fresco. Uno dei modi più semplici in assoluto, ma anche migliore per godersi al 100% i nostri funghi porcini. Consigli pratici ma semplici che in cucina fanno sempre piacere a noi italiani.
