Quando c’è poco tempo per pensare alla cena, spesso si opta per i grandi classici. Però, alla lunga, che noia preparare sempre gli stessi piatti! Allora scordiamoci la carbonara o l’amatriciana e serviamo la pasta dei cornuti, che non è un insulto agli ospiti ma una vera delizia!
Il perché di un nome curioso
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I classici primi piatti della cucina italiana, se cucinati a regola d’arte, sono imbattibili. Cosa c’è di più buono di una bella pasta alla gricia preparata secondo la ricetta originale? O di un ragù alla bolognese impeccabile?
Tuttavia, tendiamo a preparare sempre le stesse ricette, senza esplorare tutti i piatti che la tradizione ha da offrire. Oggi è dunque giunto il momento di scoprire la pasta dei cornuti. Si tratta di un piatto povero e veloce, eppure gustosissimo. Ma perché ha un nome così singolare?
A battezzare la pasta dei cornuti sono stati i napoletani. Ai tempi (purtroppo non molto lontani), il compito delle donne era accudire i bambini, fare le pulizie e cucinare. Quando il marito tornava a casa doveva trovare il piatto fumante in tavola.
Se dunque la moglie aveva l’amante, dopo un incontro romantico doveva comunque arrangiarsi in fretta e furia per cucinare qualcosa! Ecco allora che entrava in gioco la pasta dei cornuti, facile e sbrigativa.
In realtà si tratta di una semplice pasta con burro e parmigiano. Ma oggi la proponiamo in una versione originale.
Scordiamoci la carbonara o l’amatriciana e serviamo la pasta dei cornuti, che non è un insulto agli ospiti ma una vera delizia
Per cucinare una pasta dei cornuti originale, bisogna partire da un ingrediente segreto: il burro aromatizzato. Lo si può preparare in anticipo e utilizzarlo non solo per la pasta, ma anche per altre ricette.
Ingredienti del burro aromatizzato:
- un panetto di burro (125 grammi);
- un mazzetto di erbe aromatiche miste a piacere (erba cipollina, prezzemolo, basilico, timo, salvia, rosmarino, ecc.);
- un limone;
- sale e pepe.
Procedimento:
- lasciar ammorbidire il burro in una ciotola a temperatura ambiente;
- nel frattempo, tritare finemente le erbe aromatiche e ricavare la scorza e il succo del limone;
- aggiungere tutti gli ingredienti al burro e lavorarlo fino a ottenere la consistenza di una pomata;
- aggiustare di sale e pepe;
- versare il burro su un foglio di carta da forno, dare la forma di un cilindro e avvolgere nella carta, chiudendo le estremità a caramella;
- conservare in frigorifero.
Ora che il burro aromatizzato è pronto, non resta che preparare la pasta dei cornuti.
La ricetta della pasta dei cornuti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti;
- 125 grammi di burro;
- 80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato o pecorino romano;
- sale e pepe.
Procedimento:
- cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata;
- prelevare e tenere da parte un mestolo d’acqua di cottura;
- nel frattempo tagliare il burro freddo di frigo a tocchetti;
- scolare la pasta al dente, poi versarla nella stessa pentola, a fuoco spento;
- aggiungere il burro e farlo sciogliere mescolando e incorporando man mano l’acqua di cottura;
- versare nella pentola il formaggio grattugiato e aggiustare di pepe;
- mescolare e servire.
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