Il sugo ai funghi porcini lo abbiniamo spesso alle tagliatelle e alle domeniche in famiglia. Specie nei posti e nelle città con colline e montagne che abbondano di questi funghi, il sugo ai porcini è davvero un classico. Si ordina spesso al ristorante o si spera di riceverlo ad ogni invito a pranzo. I porcini sono sinonimo di natura, gusto e tradizione. Tuttavia, ci sono precise tecniche per scegliere i porcini migliori per fare questo sugo e altrettanti passaggi per prepararlo al meglio. Ogni famiglia italiana che si rispetti ha le sue regole e i suoi segreti. Oggi però noi di ProiezionidiBorsa proviamo a dare una ricetta classica, che possono seguire davvero tutti e che darà grandi soddisfazioni al palato. Infatti, pochi sanno fare un sugo della pasta con i funghi porcini alla perfezione.
Ingredienti
- 4/5 piccoli funghi porcini;
- prezzemolo a piacere;
- olio Extravergine di oliva;
- burro;
- aglio;
- sale e pepe;
- 1 pizzico di cannella.
La prima regola da seguire
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Innanzitutto, dobbiamo seguire una regola molto precisa: scegliere la grandezza dei funghi. I porcini devono assolutamente essere di piccole dimensioni. Il punto centrale è legato proprio all’intensità dei sapori e del gusto. Non è vero che i porcini grandi ne abbiano di meno, è solo meno concentrato. Infatti, vanno benissimo impanati o al forno. Ma, se vogliamo un sugo gustoso, dobbiamo necessariamente avere i piccoli.
Pochi sanno fare un sugo della pasta con i funghi porcini alla perfezione
Togliamo per bene la terra dai gambi del fungo e li laviamo. Li tagliamo per bene a quadretti e li facciamo passare in padella con un po’ d’olio e l’aglio. L’aglio è fondamentale perché riesce a controbilanciare bene eventuali amarezze dei porcini senza sovrastarle troppo.
Mentre sono in padella dobbiamo fare attenzione a non lasciare bruciare i bordi dei funghi: non stiamo cucinando la carne che invece necessita di questa operazione. Quando sono passati alcuni minuti, prendiamo il nostro prezzemolo e lo laviamo. La regola poi è sempre la stessa: più tagliamo fine il prezzemolo più sarà facile cucinarlo.
Infatti, andiamo ora a inserire il prezzemolo e mescoliamo. Ora arriva il tocco dello chef: una generosa noce di burro in padella e aumentiamo il fuoco: in questo modo daremo un po’ di dolcezza al piatto. Sale e pepe a piacimento e via, un pizzico di cannella. Il sugo è pronto, buon appetito!
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