Siamo quasi a metà ottobre e l’autunno si fa sentire in molti modi. Addio mare e maniche corte, ormai è tempo di ombrelli e giubbini. Anche a tavola siamo passati dalle fresche insalate estive alle zuppe, a zucche e funghi, ai porri e alle castagne.
Abbiamo già visto come preparare una coloratissima torta alla crema di barbabietola, tipica del periodo. Vediamo oggi, invece, 2 facili idee per il pranzo della domenica e fare ricche scorte di fibre e sali minerali. In particolare, l’ingrediente chiave delle due proposte sarà il porro, ortaggio che in autunno regala il meglio di sé.
2 facili idee per il pranzo della domenica e fare ricche scorte di fibre e sali minerali
Del porro si mangia tutto, tranne la parte verde (la cima) e le radici. La ripartizione energetica dei porri crudi è la seguente: 54% carboidrati, 17% fibra, 24% proteine e 3% di lipidi.
Altrettanto ricco il ventaglio dei sali minerali presenti nell’ortaggio. Per ogni 100 gr di prodotto abbiamo 2 mg di sodio, 260 mg di potassio, 54 mg di calcio, 57 mg di fosforo e 0,8 mg di ferro.
Un primo piatto con salsiccia e porri
Per un primo piatto alternativo e di stagione, adatto al pranzo domenicale, sono le pappardelle rustiche con salsiccia e porri. Vediamo gli ingredienti per 3 persone:
- 350 gr di pappardelle all’uovo;
- 300 gr di salsiccia;
- 300 gr di porri;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- sale, olio e pepe nero q.b.
Mettiamo a scaldare una padella con abbondante acqua sul fuoco, per le pappardelle. Nel frattempo prepariamo i porri. Dopo averli privati delle radici e della parte verde, li laviamo e tagliamo finemente.
Versiamo un giro d’olio in un’altra padella e facciamoli imbiondire a fiamma bassa. Dopo qualche minuto aggiungiamo dell’acqua di cottura e lasciamo asciugare.
Nel frattempo priviamo la salsiccia del suo budello, la sgraniamo con le mani e l’aggiungiamo ai porri. Non appena la salsiccia avrà cambiato colore, versiamo il bicchiere di vino bianco e lasciamo sfumare.
Una volta evaporato il vino, facciamo una girata di pepe prima di aggiungere le pappardelle al dente e 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Saltiamo la pasta con il condimento per una manciata di secondi e serviamo.
La torta salata ai porri
Vediamo adesso un’idea facile e veloce da proporre some secondo piatto: la quiche di porri al formaggio. Ingredienti:
- 1 confezione di pasta sfoglia;
- 300 gr di porri;
- 200 gr di formaggio grattugiato;
- 100 gr di pancetta a dadini;
- 4 uova;
- sale, pepe nero macinato e olio q.b.
Laviamo i porri prima di tagliarli finemente e soffriggerli in padella (con un filo d’olio e una girata di pepe nero) giusto per qualche minuto.
In una ciotola, invece, mettiamo le uova, il formaggio grattugiato, la pancetta a dadini e i porri appena soffritti, un pizzico di sale e pepe. Amalgamiamo per bene il tutto, fino a ottenere un composto relativamente liquido e non eccessivamente denso.
Adesso stendiamo il velo di pasta sfoglia sulla teglia e la bucherelliamo con una forchetta. Versiamo il composto e ripieghiamo verso l’interno il bordo (in eccesso) della pasta sfoglia. Inforniamo a 180° circa per 35-40 minuti (controlliamo che il composto sia asciutto) e serviamo tiepida.
Approfondimento
Questo irresistibile tiramisù senza zucchero e con poche calorie è super cremoso e goloso.
