Il soufflé ha origine in Francia nel XVII secolo ed è una preparazione che può essere realizzata sia con ingredienti dolci, sia salati. Si diffonde rapidamente in tutta Europa nel secolo successivo e quello che vogliamo proporre oggi è un soufflé semplice da preparare e molto goloso, nella sua variante salata: il soufflé di patate e prosciutto. In questa versione non sono presenti formaggi, ma volendo si può arricchire con formaggi come parmigiano o gorgonzola.
Ingredienti
Indice dei contenuti
- 3 uova;
- 400 gr. di patate;
- 100 gr. di prosciutto cotto;
- 60 gr. di burro;
- 100 ml. di latte;
- sale q.b.;
- pepe nero q.b.
Preparazione del soufflé
Per iniziare, mettere le uova fuori dal frigo, perché andranno usate a temperatura ambiente. Lavare e rimuovere i residui di terra dalle patate. Metterle a cuocere in una pentola con un pizzico di sale per circa 25 minuti in maniera che si ammorbidiscano. Lasciarle intiepidire e sbucciarle: in caso di difficoltà aiutarsi con un coltello. Usando uno schiacciapatate, schiacciarle e metterle da parte.
Accendere il forno a 180 gradi ventilato. Sciogliere 50 grammi di burro e unirlo alle patate (ricordare di tenere un po’ di burro per imburrare i pirottini). Rompere le uova in una ciotola separando i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli alle patate schiacciate e condire con sale e pepe quanto basta. Versare il latte poco alla volta e mescolare aiutandosi con una frusta. Tagliare a pezzetti il prosciutto e mescolare affinché si amalgami il tutto. Adesso, montare gli albumi a neve ed incorporarli al composto con movimenti lenti dal basso verso l’alto: per farlo, aiutarsi con una spatola. Imburrare i pirottini con il burro rimasto e riempirli per due terzi. Farli cuocere per 25 minuti e sfornare.
Per ottenere un soufflé semplice da preparare e molto goloso, si consiglia di non aprire il forno durante la cottura per non farlo sgonfiare. Inoltre, prima di servirli, è bene lasciarli riposare dentro il forno spento per qualche minuto.
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