Le zucchine sono un ortaggio molto usato in cucina, tanto da essere le protagoniste di numerose ricette.
Ad esempio consigliamo questa squisita e gustosissima crema di zucchine, un ottimo condimento per un primo piatto o da spalmare su crostini di pane.
Un ortaggio ipocalorico e ricco di fibre che favoriscono il transito intestinale. Un alimento anche molto ricco di sali minerali come il potassio, alleato della salute cardio vascolare e di vitamine in particolare la C e la A. Ottime, soprattutto se consumate crude perché mantengono intatte tutte le proprietà.
Un eccezionale metodo per conservare le zucchine ed averle sempre fresche e non è il congelatore
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Le zucchine sono un ortaggio di stagione da giugno a settembre, periodi in cui sarebbe meglio raccoglierne in quantità abbondanti per poi provvedere a conservarle ed averle a disposizione tutto l’anno.
Come conservarle
Il metodo più usato per conservare le zucchine è il congelamento, tuttavia oggi vogliamo proporre un metodo alternativo ed anche gustoso per conservarle.
Riporle sott’olio, si tratta di una tecnica di conservazione in vasetto, a base di olio e aceto che non prevede cottura. Proprio per questo le zucchine manterranno intatte tutte le loro proprietà benefiche, inoltre assumeranno una consistenza croccante e non molliccia.
Ottime per condire primi piatti, da assaporare su bruschette, ma anche da aggiungere alle insalate o come contorno per dei secondi piatti a base di pesce, carne e formaggi.
Come fare
Lavare ed asciugare accuratamente le zucchine. Successivamente aggiungere il sale e lasciare scaricare l’acqua di coltura per un paio di ore. Procedere poi con uno schiacciapatate o con le mani a strizzarle accuratamente.
A questo punto metterle in un recipiente e sommergerle con dell’aceto bianco e lasciarle riposare per circa 5 ore. Strizzarle nuovamente ed aggiungere aromi come aglio, peperoncino e menta per poi condirle con dell’olio di semi.
Le zucchine vanno poi messe in un vasetto, pressate e sommerse con abbondante olio. Procedere a sigillarle con il coperchio e riporle in dispensa.
Consigli utili
Per evitare il rischio della formazione del botulino, un batterio pericoloso per la salute, è importante sterilizzare i barattoli. Basterà riporre i barattoli, senza coperchio, in una pentola e ricoprirli di acqua fredda e farli bollire per 5 minuti ed asciugarli accuratamente.
Ed ecco un eccezionale metodo per conservare le zucchine ed averle sempre fresche e non è il congelatore
