Il castagnaccio è un dolce Toscano tipicamente autunnale e di origine contadina. Simbolo dell’autunno è molto apprezzato nelle regioni appenniniche, dove le castagne sono molto diffuse come la Toscana, il Piemonte, il Lazio, l’Umbria, l’Emilia Romagna.
Niente burro né uova e poco zucchero è questa la semplice ricetta del castagnaccio che proponiamo oggi. Un tempo era chiamato il pane dei poveri per i suoi pochi e semplici ingredienti. Pare che l’inventore di questo dolce sia stato un certo Pilade da Lucca, secondo ciò che è scritto nel Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi di Ortensio Landi.
Ne esistono numerose varianti e a seconda della zona viene preparato con l’aggiunta di zucchero, oppure con latte e ricotta, o con frutta secca e cioccolato.
Questa che proponiamo è la ricetta originale toscana senza zucchero, senza uova e senza burro, ed è consigliabile per gli intolleranti e i vegani.
Niente burro né uova e poco zucchero è questa la semplice ricetta del castagnaccio
Indice dei contenuti
Ingredienti per una teglia alta 3,5 centimetri con un diametro di 24-26 centimetri:
a) 500 grammi di farina di castagne di buona qualità;
b) 120 grammi di uvetta sultanina;
c) 100 grammi di pinoli;
d) 1 rametto di rosmarino;
e) 500 grammi di acqua;
f) un pizzico di sale;
g) un filo di olio extravergine.
Procedimento
Mettere l’uvetta in ammollo nell’acqua per cinque minuti. Versare in una ciotola la farina di castagne e il sale. Mettere poco alla volta l’acqua e girare con una frusta a mano. Se la farina dovesse assorbire troppo liquido, aggiungere 50 grammi di acqua.
L’impasto dovrà essere morbido e vellutato, ma non troppo liquido.
Aggiungere all’impasto ottenuto, una parte di pinoli e conservarne un cucchiaio.
Lo stesso per l’uvetta, metterne la maggior parte nell’impasto e conservarne un cucchiaio.
Girare per amalgamare gli ingredienti aggiunti.
Prendere la teglia, oliarla e versare l’impasto. Aggiungere sulla superficie l’uvetta, i pinoli e le punte di rosmarino.
Cuocere nella parte media del forno statico, a 180 gradi per mezz’ora.
Dopo 25 minuti controllare con uno stecchino se la cottura è ultimata.
Togliere il dolce dal forno e lasciare raffreddare.
È un dolce morbido gustoso e nutriente, perfetto da mangiare anche qualche giorno dopo.
