Il cappone è un pollo castrato consumato specialmente durante le feste natalizie. Viene castrato per migliorare la qualità delle sue carni e conferirgli maggiore morbidezza e sapore. Il suo consumo è ormai diffuso in tutto il mondo, ma in particolar modo in Francia, in Spagna e in Italia dove troviamo delle eccellenze come il cappone di Monasterolo di Savigliano e di Morozzo. Sebbene sia spesso utilizzato per ricavarne un eccellente brodo di carne, oggi vogliamo proporlo sotto un’altra veste. Vediamo come preparare il cappone ripieno delle feste che delizierà i commensali.
Ingredienti per farcire il cappone
Indice dei contenuti
- 1 cappone;
- 250 gr. di carne di vitello macinata;
- 250 gr. di carne di maiale macinata;
- 75 gr. di mortadella;
- 75 gr. di prosciutto cotto;
- 2 uova medie;
- 2 bicchieri di marsala;
- acqua q.b.;
- 30 gr. di olio evo;
- 25 gr. di burro;
- sale q.b.;
- pepe q.b.
Ingredienti per il contorno
- 400 gr. di patate;
- 2 spicchi d’aglio;
- olio evo q.b.;
- sale q.b.;
- rosmarino.
Preparare il cappone
Accendere il forno a 170 gradi ventilato. Far disossare il cappone dal macellaio eliminando la gabbia toracica e lasciando soltanto le ali e le cosce. Lavare bene il cappone all’interno, all’esterno e poi asciugarlo. Dal petto del cappone, dal lato interno, ricavare uno strato di carne e tagliarlo a striscette. Intanto, tagliare a dadini il prosciutto cotto e la mortadella e metterle in una ciotola.
Far cuocere le uova, e una volta diventate sode lasciarle raffreddare.
In un’altra ciotola mettere le carni tritate, unirle agli affettati tagliati e alle striscette di cappone. Aggiungere mezzo bicchiere di Marsala, il sale, il pepe e mescolare. Tagliare le uova precedentemente sgusciate a cubetti e aggiungere al composto creato. Amalgamare bene e quindi riempire il cappone. A questo punto bisogna chiudere il cappone con lo spago e ungere la superficie con un po’ d’olio. Sistemarlo in una teglia unta precedentemente ed aggiungere il burro. Farlo cuocere per circa 2 ore e mezza. Girarlo spesso ed irrorarlo con acqua e il marsala rimanente.
Preparare il contorno
Pelare le patate, lavarle e sbucciarle. Tagliarle dunque a cubetti e sistemarle in una placca da forno. Aggiungere olio, gli spicchi d’aglio schiacciati e con ancora la buccia e il sale. Infornare per 40 minuti circa e, a metà cottura, aggiungere il rosmarino e mescolare. Una volta pronte, tenerle al caldo e servirle con il cappone come contorno. Il cappone ripieno delle feste che delizierà i commensali è pronto per essere consumato.
