La pasta e ceci è una ricetta tipica della tradizione romana. Scopriamo come renderla gustosa e cremosa!
Siamo ormai nel bel mezzo di dicembre. Un mese che mette gioia e allegria per le imminenti festività. Tuttavia, è fuor di dubbio che la stagione fredda porta con sé anche parecchi contrattempi da risolvere, come il bucato in casa che non asciuga mai e crea umidità. Per non parlare del freddo! La sera, quando si rientra a casa, si sente proprio la necessità di gustare un bel piatto caldo, meglio se preparato con ingredienti stagionali. Grandi classici della tradizione gastronomica italiana sono la pasta e fagioli e la pasta coi ceci. Corroboranti piatti unici semplice ed economici, ma molto gustosi. Come spesso accade, anche i piatti apparentemente più semplici, richiedono una certa maestria per risultare davvero eccellenti. In questo articolo ci concentreremo sulla pasta e ceci.
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Coi legumi secchi o in scatola, ecco come dev’essere una pasta e ceci perfetta
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Pasta e ceci richiede una lunga preparazione. Soprattutto se consideriamo l’ammollo dei ceci in acqua per almeno una nottata. Tuttavia, nessuno vieta di utilizzare anche i quelli in scatola, specie se si ha poco tempo. Il segreto per un buon piatto sta nel riuscire a donargli la giusta consistenza. Pasta e ceci non deve essere né troppo asciutta né troppa brodosa. Bensì, calda e cremosa. Inoltre, è fondamentale anche sapere dosare ed equilibrare i vari sapori. Il caratteristico gusto dolciastro dei ceci, infatti, va esaltato con tocchi di sapidità donati da pochi altri ingredienti.
Svelato il trucchetto per rendere la pasta e ceci una vera bontà
Mettiamoci all’opera. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 400 g di ceci già lessati o in scatola;
- 240 g di pasta corta o pasta mista;
- 100 g di pancetta, a cubetti o listarelle;
- 1 patata piccola lessata;
- brodo vegetale q.b.;
- sedano, carota e cipolla per fare il soffritto;
- 2 o 3 foglie di alloro;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 3-4 filetti d’acciuga;
- olio EVO q.b.;
- sale e pepe q.b.
Usare ceci secchi o precotti-proiezionidiborsa.it
Preparazione
- Far rosolare il soffritto in una pentola ben oliata;
- aggiungere quindi la pancetta, l’alloro, i filetti d’acciuga spezzettati e il concentrato di pomodoro;
- aggiustare di sale e pepe, e rimestare per far insaporire bene il tutto;
- a questo punto, unire metà porzione di ceci e far cuocere per circa 10 minuti;
- nel frattempo, frullare la restante parte di ceci insieme alla patata lessata;
- unire nella pentola la purea di ceci e patate e continuare la cottura aggiungendo, al bisogno, qualche mestolo di brodo;
- infine, unire anche la pasta e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione;
- durante la cottura, aggiungere il brodo poco alla volta, in base alla consistenza che si desidera ottenere;
- servire ben calda con dei crostini di pane.
La cottura va fatta procedere molto lentamente e, tutti gli ingredienti, devono cuocere insieme, e non separatamente. Durante la cottura, la pasta rilascia l’amido. Questo, venendo a contatto con i ceci, crea quella tipica e golosa cremina tanto ricercata. Ecco quindi svelato il trucchetto per rendere la pasta e ceci una vera delizia!
