Di solito la seconda portata è la regina dei nostri pasti. In tutt’Italia, il secondo piatto è spesso associato al cuore stesso del pranzo o della cena e acquisisce un’importanza tutta sua.
Noi di ProiezionidiBorsa capiamo bene questa tendenza, e ci siamo spesso concentrati sui secondi piatti. In particolare, con questa ricetta potremo trasformare il prosciutto in un grande piatto gourmet da ristorante stellato.
Oggi vogliamo parlarvi di un secondo atipico: un arrosto di vitella al forno con uva passa. L’uva passa è un prodotto tipicamente natalizio: lo troviamo, infatti, nel panettone.
Tuttavia, i Paesi del Centro e Nord Europa hanno da insegnarci una cosa in cucina: associare la carne alla frutta. Pensiamo a quel piatto meraviglioso che è la Wiener Schnitzel, la bistecca impanata viennese che viene spesso servita con confetture di vario genere. Ecco, quindi, la ricetta per un secondo piatto di Natale gustosissimo con vitella e uvetta.
Gli ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari:
a) 400 grammi di carne magra di vitella;
b) 200 grammi di uva passa;
c) burro;
d) olio sale e pepe
e) rosmarino ;
f) brodo di carne.
Preparazione
Da che mondo è mondo la carne in generale, e quella rossa in particolare, va fatta rosolare bene prima di cuocerla. Infatti, dovremo prendere il nostro bel pezzo di carne di vitella e passarlo in una padella in cui abbiamo fatto sciogliere il burro con del rosmarino.
Facciamo attenzione a farla rosolare da tutte le sei parti (sì, le parti sono sei e non quattro). Questo perché favoriamo la reazione di Maillard all’esterno che ci consentirà di avere la croccantezza e la succosità allo stesso tempo.
Una volta completata questa operazione, prendiamo una teglia da forno, disponiamo la nostra carne e con cura andiamo a versarci sopra il nostro brodo con l’uvetta. Un filo d’olio e via, 180 gradi per quaranta minuti. Il secondo è pronto, consigliamo di servire ad ogni piatto una o due fette di carne con al di sopra qualche chicco d’uvetta e un pò di sugo. Buon appetito!
Ecco descritta la ricetta per un secondo piatto di Natale gustosissimo con vitella e uvetta.
