Dopo aver visto come preparare una gustosa torta salata di patate e cipolle, oggi la Redazione di ProiezionidiBorsa andrà oltre. Proporrà infatti ai suoi Lettori un piatto esplosivo in termini di sapore e nutrienti, preso direttamente dalla passata cultura contadina. I legumi con la trippa costituiscono da secoli un piatto unico e perfetto per la stagione che va dall’autunno fino a metà primavera.
Semplicità di preparazione, economicità, garanzia di risultato sono i segreti della ricetta odierna. Passiamo ai fornelli, quindi, anticipando che questa trippa e fagioli alla contadina è un cocktail perfetto di vitamine e sali minerali.
L’occorrente in cucina
Ingredienti (per circa 4 persone):
- 1 kg di trippa già precotta;
- 400 gr di fagioli (meglio se del tipo fagioli di Spagna e/o cannellini);
- 300 gr di passata di pomodoro;
- 2-3 spicchi d’aglio;
- 2-3 foglie di alloro;
- 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano;
- peperoncino rosso, se gradito. Invece per preparare questo croccante pollo alla diavola, il peperoncino è fondamentale;
- pere nero, sale e olio extra vergine d’oliva q.b.
Partiamo con il trito di verdure e la trippa
Laviamo e/o sbucciamo gli ortaggi, prima di tagliarli a dadini. Poi versiamo un giro d’olio in una pentola e vi uniamo il trito di verdure, insieme agli spicchi d’aglio scamiciati e le foglie d’alloro.
Lasciamo rosolare per qualche minuto, prima di aggiungere il peperoncino e la trippa tagliata a striscioline. Aggiustiamo di sale e, come prima, facciamo anzitutto rosolare.
A seguire, versiamo la passata di pomodoro e qualche bicchiere d’acqua, fino a coprire il tutto per circa 2-3 dita. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per altri 35-40 minuti.
Siamo pronti per gustare la nostra bontà
Nel frattempo sciacquiamo sotto l’acqua corrente i nostri fagioli. Dopo la prima cottura della trippa con il trito, aggiungiamo anche i legumi e 1 bicchiere d’acqua, solo se necessario.
Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per un’altra mezz’ora.
Questa trippa e fagioli alla contadina è un cocktail perfetto di vitamine e sali minerali
A questo punto diamo uno sguardo ai nutrienti dei 2 ingredienti principali.
La ripartizione energetica della trippa si scinde in proteine (58%) e lipidi (42%). Tra le vitamine, spiccano quella C (3 mg ogni 100 gr di prodotto), la niacina (1,6 mg), la riboflavina (0,18 mg) e la tiamina (0,14 mg). Tra i minerali, invece, si evidenziano il sodio (107 mg sempre su 100 gr di prodotto), fosforo (50 mg) e potassio (18 mg).
La ripartizione energetica dei fagioli cannellini in scatola si fonda su carboidrati (55%) seguiti da proteine (28%), fibre (11%) e lipidi (6%). Tra i minerali spiccano sodio (431 mg per 100 gr di prodotto), potassio (190 mg) e fosforo (78 mg).
Approfondimento
