Per chi cerca un primo nutriente, di grande effetto ma anche semplice e veloce da realizzare questa ricetta fa proprio al caso suo. Stiamo parlando infatti di un risotto leggero e delicato che saprà deliziarci con le sue note decise e la consistenza cremosa. Un piatto buonissimo che ci aiuterà a fare scorta di antiossidanti naturali, come la vitamina A, senza però andare a sacrificarne il gusto.
Tutti gli ingredienti necessari alla nostra ricetta
- 320 g di riso Arborio;
- 120 g di bacon;
- 400 g di zucca;
- 40 g di parmigiano grattugiato;
- 20 g di parmigiano a scagliette;
- 2 scalogni;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 10 cl di vino bianco secco;
- 1 l di brodo vegetale;
- 1 noce di burro;
- olio extravergine di oliva;
- pepe nero;
- sale.
Potremmo fare il pieno di vitamina A grazie a questa golosa variante del risotto con zucca e bacon
Per prima cosa prendiamo il brodo vegetale e mettiamolo su un pentolino a bollire perché ci servirà anche dopo, durante la cottura del risotto. Nel frattempo che il brodo riscalda, iniziamo a tagliare il bacon a dadini per poi metterlo in una padella a rosolare con un poco d’aglio. Dopo appena qualche minuto, eliminiamo l’aglio e togliamo il bacon dalla padella, tenendo però il grasso fuoriuscito.
Fatto questo togliamo la buccia alla zucca e tagliamola cubetti, laviamo e sbucciamo gli scalogni e poi tritiamoli finalmente assieme a un ciuffo di prezzemolo. Mettiamo tutto a soffriggere nella stessa padella con un filo d’olio e, trascorsi 5 minuti a fiamma bassa, mescoliamo fino a cottura.
Aggiungiamo quindi il riso all’interno della padella e facciamolo tostare per un paio di minuti. Una volta che si sarà tostato uniformemente alziamo la fiamma e facciamo sfumare con il vino bianco secco.
Per proseguire con la cottura del riso, dovremo allora aggiungere il bacon e cuocere a fiamma viva per 15 minuti. Aggiungiamo il brodo caldo per la cottura, mettendo sempre due mestolate alla volta man mano che viene assorbito dal riso.
Una volta terminato il brodo e quando il riso sarà ben cotto, togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo burro e parmigiano per la mantecatura. Il risultato dovrà essere un risotto fermo e cremoso, da decorare con un pizzico di pepe nero e qualche scaglia di parmigiano. Ecco che potremmo fare il pieno di vitamina A con questo piatto fantastico e delicato che saprà stupire anche i palati più difficili.
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