Un terzo del cibo prodotto a livello mondiale finisce nella spazzatura. E poiché questo spreco è fra le cause principali dei danni ambientali, è buona pratica cercare di evitarlo. Una tecnica affatto banale è quella di cucinare con gli scarti, che potrebbero diventare ingredienti utili e a costo contenuto per realizzare ottimi piatti.
Come azzerare gli scarti in cucina
Ci sono semplici cose che si possono fare per ridurre al minimo, o addirittura azzerare, gli scarti in cucina:
- fare ogni settimana la lista della spesa così da comprare solo ciò che serve veramente;
- scegliere sempre prodotti di stagione e acquistarli da piccoli coltivatori locali;
- conservare al meglio gli alimenti utilizzando ogni parte possibile;
- ridurre ciò che resta in compost. Bisogna procurarsi un cassone, installarlo all’esterno della casa, in cui raccogliere lo scarto organico (gusci d’uovo, cibo avanzato, bucce di frutta e ortaggi, stralci della potatura del giardino). Dopo alcune settimane di riposo, il compost ottenuto sarà un’ottima alternativa ai concimi confezionati, più costosi e meno ecologici.
Nonostante tutti gli sforzi, però, è impossibile non produrre alcun rifiuto quindi per ridurre gli sprechi in cucina ecco una ricetta gustosa e veloce preparata con gli scarti. In realtà esistono tantissime ricette appetitose, bisogna solo cimentarsi con tanta fantasia.
Per ridurre gli sprechi in cucina ecco una ricetta gustosa e veloce preparata con gli scarti
Gli scarti sono elementi preziosi che possono essere facilmente trasformati in piatti originali. Eccone uno: il pesto di finocchi.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di spaghetti;
- bucce e barbetta di 3 finocchi;
- 1 spicchio d’aglio;
- 3 cucchiai di mandorle;
- 1 cucchiaio di capperi;
- la polpa di 1 limone o di un lime per un sapore più dolce;
- acqua q.b;
- sale q.b;
- olio extravergine di oliva q.b;
- pepe q.b.
Procedimento
Dopo aver eliminato i filamenti dalle bucce dei finocchi, bisogna lavarle accuratamente insieme alle barbette e poi tagliare tutto finemente.
In una padella dal fondo spesso bisogna scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere l’aglio. Si fa rosolare per qualche istante e si uniscono i finocchi.
Si aggiunge il sale, il pepe, si abbassa il fuoco e si prosegue con la cottura per 5 minuti.
Quando il finocchio sarà ben cotto, lo si frulla con un frullatore ad immersione insieme alle mandorle, ai capperi, alla polpa del limone.
Si aggiungerà olio e acqua sufficienti per ottenere un composto cremoso.
Nel frattempo bisogna cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Si scolano al dente e si condiscono con il pesto di finocchi.
Si serve immediatamente e buon appetito!
Approfondimento
Mai buttare le bucce di banana perché perfette per questa nuova ricetta croccante e gustosissima
