In occasione del 2 novembre le nostre nonne preparavano il buonissimo pan dei morti. Si tratta di una torta, fatta appunto in questo particolare periodo dell’anno, e dai cui, poi, ha preso poi il nome, in omaggio ai nostri cari defunti.
Una ricetta tipica e genuina della tradizione contadina, che fondamentalmente sfruttava gli avanzi della credenza. La ricetta poggia, infatti, su pane raffermo, latte e uova, mandorle e uvetta passa, tipiche di questa stagione. Semplicità e immensa bontà, quindi.
Entriamo dunque nel vivo e vediamo di capire perché la torta dei morti o pan dei morti è la dolce delizia del 2 novembre.
Gli ingredienti alla base del pan dei morti
Ecco, di seguito, gli ingredienti occorrenti::
a) 300 gr pane raffermo;
b) 200 gr di amaretti;
c) 150 gr di zucchero;
d) 100 gr di cacao amaro;
e) 100 gr di burro;
f) 80 gr di mandorle;
g) 80 gr di uvetta ammollata;
h) 50 gr di pinoli tostati;
i) quattro uova;
l) un bicchierino di rum;
m) latte quanto basta;
n) zucchero a velo per guarnire.
Preparazione
Poniamo il pane raffermo a bagno con il latte in una ciotola. Al più, se ci riusciamo, proviamo a spezzare il pane con le mani.
Mentre il pane si ammorbidisce, con l’uso di un mixer sbricioliamo grossolanamente gli amaretti e poi le mandorle. Basteranno, quindi, pochi giri intermittenti del mixer, per garantirci quella consistenza più definita, a dolce ultimato. Eventualmente potremmo pensare di sbriciolare gli amaretti un pò più delle mandorle.
A questo punto torniamo alla ciotola del pane in ammollo nel latte. Lo prendiamo a piccole parti e lo strizziamo per bene. In una ciotola più grande uniamo il pane ammollato e gli amaretti, le mandorle, i pinoli, il cacao amaro e l’uva passa. Quest’ultima la strizziamo per bene prima di unirla agli altri ingredienti.
Inglobiamo il burro a temperatura ambiente e a piccoli pezzetti. Procediamo fino ad amalgamare bene il tutto. Se non riusciamo con la spatola e un cucchiaio grande, possiamo procedere ad accorpare con le mani.
Completiamo il pan dei morti
Sbattiamo le uova con lo zucchero, aiutandoci con la frusta elettrica. Quanto il composto risulterà chiaro e spumoso, aggiungiamolo al resto con il pane e gli altri ingredienti. Versiamo, infine, il rum ed amalgamiamo bene il tutto.
Siamo pronti per infornare
Giunti a questo punto della preparazione, prendiamo una tortiera e ne ricopriamo il fondo con una carta da forno, oppure imburriamola e infariniamola, bordi inclusi.
Ora versiamo tutto il nostro composto e ci assicuriamo sia livellato ed uniforme.
Cuociamo in forno preriscaldato, a 180° per una mezz’oretta circa. A cottura terminata lo guarniamo con lo zucchero a velo e siamo pronti per servire.
Non c’è nulla da eccepire, la torta dei morti o pan dei morti è la dolce delizia del 2 novembre che renderà gradevole questa giornata.
In quest’altro articolo, infine, presentiamo, invece, la soffice torta con gli amaretti.
