Il cavolo nero, detto anche cavolo toscano, presenta caratteristiche foglie allungate e arricciate, di colore verde scuro. È perfetto crudo o cotto, per mille zuppe e minestre, rustici e contorni. Con un apporto calorico molto basso, il cavolo nero è considerato un super food dei mesi invernali.
Ancora, è ricco in acqua e fibra, contiene vitamina C, A, K e numerosi carotenoidi e flavonoidi. Sostiene la funzionalità del sistema digestivo e cardiovascolare. Inoltre ha un’azione antinfiammatoria ed è un valido supporto per il sistema immunitario.
Dunque, oggi proponiamo una preparazione che vede come protagonista questa crucifera a crudo. Ecco di seguito come preparare la pasta al pesto di cavolo nero, un concentrato di gusto e benessere per un pranzo originale pronto in pochi minuti
Passiamo a fare la spesa
Ingredienti (per 4 persone):
a) 300 gr di pasta;
b) 200 gr di cavolo nero;
c) 80 gr di pecorino grattugiato;
d) 70 gr di mollica di pane raffermo;
d) 50 gr di mandorle;
e) 40 gr di gherigli di noci;
f) 5 filetti di acciughe;
g) 1 spicchio di aglio;
h) olio evo, sale e pepe q.b.
Prepariamo in pochi minuti la pasta al pesto di cavolo nero
Scegliamo il formato di pasta che più preferiamo e prepariamoci a cuocerla in acqua bollente salata.
Prepariamo il pesto con le foglie di cavolo a crudo. Scegliamo quelle più tenere ed interne, laviamole e asciughiamole, mentre togliamo la parte centrale della costa più dura. Tritiamo al coltello le foglie, i gherigli di noci e l’aglio privato dell’anima centrale. Ora versiamo il trito di cavolo nero, di aglio e metà delle noci nel mixer, con olio evo e mandorle. Aggiungiamo anche un po’ di acqua di cottura, il pecorino e eventualmente anche del sale.
In una padella, con un filo di olio, facciamo sciogliere i filetti di acciughe. Poi sbricioliamo e tostiamo la mollica di pane raffermo.
Scoliamo al dente la nostra pasta e condiamola con il pesto di cavolo nero. Infine pepiamo, impiattiamo e aggiungiamo la mollica di pane tostata e metà delle noci tritate grossolanamente. Dunque, serviamo la pasta al pesto di cavolo nero, un concentrato di gusto e benessere per un pranzo originale pronto in pochi minuti.
Infine in quest’articolo presentiamo una ricetta presa dalla tradizione culinaria palermitana: la pasta alla paolina.
