Nelle sere d’estate spesso si preferisce qualcosa di sfizioso. Si vuole mangiare senza fretta, magari in terrazzo o in giardino. È bello conversare con amici e familiari tra una forchettata e l’altra, sorseggiando un buon vino o una birra. Per evitare le fastidiose zanzare provvediamo con qualche rimedio, così anche il dopocena sarà sereno e rilassante.
Di solito si preparano piatti unici, insalate, carne o pesci grigliati oppure si servono affettati vari. Certe volte anche una bella spaghettata è conviviale e si può condire come più piace.
Per quanto riguarda invece le insalate, si possono preparare al momento, ma anche in anticipo. L’estate ci invoglia a mangiare cibi freschi, eppure ci sono delle ricette particolari che riguardano pietanze tiepide come quella che segue.
Per cucinare un’insalata marinara con polpo, vongole e merluzzo, invece del riso o della pasta usiamo il farro. Ecco cosa occorre per 4 persone:
- 1 kg di polpo;
- 600 g di vongole già spurgate;
- 350 g di merluzzo;
- 200 g di farro;
- un limone;
- una cipolla;
- 2 spicchi d’aglio;
- alloro, maggiorana, timo, prezzemolo;
- olio extravergine d’oliva;
- sale e pepe.
Invece della solita insalata di riso o di pasta gusteremo vongole e tanto altro con questa ricetta usando un cereale particolare
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Nella scelta degli ingredienti si dovrebbe fare attenzione in particolar modo alle vongole. Dovrebbero essere fresche e con le indicazioni di provenienza e controllo degli organi preposti.
Per eseguire la ricetta, innanzitutto bisogna cuocere il polpo in acqua con la cipolla, il prezzemolo, qualche foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Lavare il limone e aggiungere la buccia nel tegame. Nel mentre, cuocere le vongole giù spurgate. In una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva fare rosolare l’altro spicchio d’aglio. Appena è dorato, toglierlo e versare le vongole. Coprire e lasciare cuocere. Quando si saranno schiuse e cotte, dovremo conservare il liquido rimasto dopo averlo filtrato con un colino.
Bollire il farro per circa mezz’ora. Dopo averlo scolato, condirlo con olio, sale e pepe. Tritare un po’ di maggiorana e timo e aggiungerli al farro.
Prendere il merluzzo, tagliarlo a pezzetti e farlo cuocere nell’acqua delle vongole. Ora prendere il polpo e tagliarlo, metterlo in un’insalatiera insieme alle vongole e infine aggiungere il farro e il merluzzo appena cotto. Insaporire con sale e pepe e servire.
Invece della solita insalata di riso questa con vongole, merluzzo e polpo può soddisfare molti palati.
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