L’arrivo della primavera porta con se, puntuale come ogni anno, la Pasqua.
Molte sono le tradizioni culinarie pasquali che caratterizzano la settimana santa, dal nord al sud e ogni regione gode di ricette tipiche di questa festività.
Un piatto molto saporito che a Napoli si prepara il giovedì santo, con le sue varie versioni da quella più semplice a quella leggermente più elaborata.
Il piatto da portare in tavola con tutto il sapore e profumo del mare tipico della tradizione napoletana che si prepara il Giovedì Santo
La formidabile zuppa di cozze, con aglio, peperoncino, pomodoro e freselle, una bontà da provare assolutamente.
Un caposaldo della cucina partenopea, dove la particolarità di questa zuppa è data dalla presenza dell’olio rosso piccante ottenuto dalla cottura di aglio olio peperoncino e concentrato di pomodoro.
Vediamo gli ingredienti per la versione più semplice della zuppa di cozze.
- 2kg di cozze;
- 2 spicchi di aglio;
- olio piccante q.b.
- 250g di pomodori pelati (facoltativi);
- olio evo q.b.
- 4/5 freselle;
- prezzemolo;
Olio piccante
- 250 g di olio evo;
- 1 spicchio di aglio;
- 20/30 g di peperoncini piccanti,
- 100g di concentrato di pomodoro;
Preparazione dell’olio piccante
Innanzitutto è necessario partire con la preparazione dell’olio piccante, facendo soffriggere aglio e peperoncini tritati in una padella con l’olio.
Quando l’aglio sarà imbiondito, eliminarlo ed aggiungere il concentrato di pomodoro, facendo cuocere per 10/15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Far raffreddare completamente e filtrare con un colino. Olio forte che può essere conservato in bottiglie pulite e sterilizzate per diverse settimane. Generalmente può essere acquistato in tutte le pescherie napoletane durante la settimana santa.
Vediamo ora il procedimento per la preparazione della zuppa
Pulire e lavare accuratamente tutte le cozze. Versare le cozze in un tegame con coperchio, far cuocere a fiamma vivace fino a quando non saranno completamente aperte.
Mettere le cozze in un contenitore, filtrare il liquido di cottura e mettere da parte.
Far soffriggere l’aglio, poi, in un tegame con un fondo di olio e unire un po’ di prezzemolo e il pomodoro pelato (facoltativo).
Far cuocere una decina di minuti e aggiungere le cozze con il loro liquido filtrato e far insaporire. Il piatto da portare in tavola è pronto.
Servire in un piatto le cozze accompagnate da pezzetti di freselle e abbondante olio piccante per chi lo gradisce.
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