La cucina romana è ricca di piatti che derivano dalla tradizione contadina e pastorale del Lazio. Non presenta molti fronzoli e le sue preparazioni sono davvero semplicissime.
Gli gnocchi alla romana sono così, privi di fronzoli e molto semplici da preparare. Si preparano infatti col semolino anziché le patate e vengono cotti nel forno, come voleva la tradizione del Lazio.
Sono l’ideale per i bambini, che magari vogliono pasticciare in cucina con noi e non sappiamo che cosa fargli fare.
Vediamo quindi come si preparano gli gnocchi alla romana per un pranzo particolare.
Ingredienti
- 250 gr di semolino;
- 2 tuorli;
- 700 ml di latte;
- 100 gr di parmigiano grattugiato;
- 50 gr di burro;
- salvia qb;
- noce moscata;
- sale.
Gli gnocchi alla romana per un pranzo particolare
Prendere una pentola alta, metterla sul fuoco e aggiungervi il latte con 1/2 litro d’acqua e un pizzico di sale; quando raggiunge il bollore versarvi il semolino mescolando bene con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Passati circa dieci minuti, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Amalgamare al semolino i tuorli, una spolverata di noce moscata e un po’ di parmigiano, sempre continuando a mescolare bene.
Su di un piano di marmo, versarvi il semolino e stenderlo con una spatola, si dovrà ottenere un composto spesso un cm circa. Lasciarlo quindi raffreddare sul piano di marmo.
Con uno stampino rotondo, tipo un bicchiere o uno stampo da biscotti, ricavare dei dischetti. Prendere quindi i dischetti e adagiarli su una pirofila ben imburrata, sovrapponendoli l’uno sopra l’altro. Condire quindi i dischetti con parmigiano, fiocchetti di burro e la salvia.
Accendere il forno a 200° in modalità statica e infornare la teglia con gli gnocchi così formati.
Far dorare in forno per circa quindici o venti minuti, si dovrà formare la crosticina sopra.
Gli gnocchi sono dunque pronti per essere serviti.
