Uno dei dolci più amati ed apprezzati in Sicilia è senza dubbio il parfait di mandorle. Nonostante il nome faccia pensare ad un origine francese, questo dolce al cucchiaio è nato in Sicilia. Il suo gusto fresco ed avvolgente e la sua cremosità rendono questo dessert una vera prelibatezza.
A differenza del semifreddo alla mandorle, nel parfait si utilizzano le uova e le mandorle pralinate. L’utilizzo dei tuorli conferisce a questo dolce la sua tipica cremosità e permette a questo di mantenersi perfettamente all’interno del freezer.
Questa semplicissima ricetta per un parfait di mandorle fresco e goloso sarà perfetta per lasciare i propri ospiti a bocca aperta.
Gli ingredienti
- 500 ml di panna fresca liquida
- 150g di zucchero
- 300g di mandorle pralinate
- 80g di mandorle tritate
- 3 uova piccole (o 2 grandi)
- acqua naturale q.b.
- aroma alla vaniglia in fiala
- sciroppo al cioccolato q.b.
Per preparare le mandorle pralinate ecco una semplicissima ricetta.
Ecco i passaggi della semplicissima ricetta per un parfait di mandorle fresco e goloso
Una volta pralinate le mandorle queste vanno tritate in modo grossolano.
Successivamente bisogna separare i tuorli dagli albumi. Ai tuorli bisogna aggiungere 30g di zucchero, mezza fiala di aroma alla vaniglia ed un goccio d’acqua naturale. A questo punto si può procedere a montare i tuorli fino a renderli cremosi ed omogenei.
Successivamente bisogna aggiungere 100g di zucchero agli albumi e montarli a neve.
Il prossimo passaggio riguarda la panna. Questa va unita allo zucchero rimanente ed infine montata.
A questo punto si possono unire in una ciotola la panna, i tuorli e gli albumi mescolando in modo da creare un composto omogeneo e cremoso. Successivamente si potranno aggiungere anche le mandorle pralinate precedentemente tritate.
Per il parfait si consiglia di utilizzare uno stampo rettangolare. Prima di versare il composto nello stampo una buona idea è quella di aggiungere sul fondo 80g di mandorle tritate. Con questo trucco si formerà una crosticina croccante che ricoprirà il parfait una volta sformato.
Finalmente lo stampo è pronto per essere riposto in freezer per 4/5 ore.
Una colata di sciroppo al cioccolato sul parfait prima di essere servito e questo fantastico dessert sarà pronto per essere gustato!
