Come sfumare, meglio il vino, la birra o altro

Possiamo senza dubbio affermare che una delle basi della cucina è una buona sfumatura.

ProiezionidiBorsa TV

Il significato letterale è quello di consumare, dissolvere in fumo , in vapore.

In cucina è quella procedura con cui si aggiunge un liquido alcolico ad un cibo per poi farlo evaporare e deglassare il piatto. Cioè: sciogliere i grassi e fare rapprendere il sugo.

OFFERTA SPECIALE - SOLO OGGI
Acquista lo smartwatch XW 6.0 con il 70% di sconto

Scopri ora l'offerta

Smartwatch

Un accorgimento molto importante

Come sfumare, meglio il vino, la birra o altro? Un accorgimento molto importante è quello di aggiungere il liquido alcolico solo nel momento di massimo calore.

Inoltre non coprire mai le pietanze una volta aggiunto il liquido alcolico e attendere che tutta la parte alcolica sia evaporata prima di aggiungere le altre componenti del piatto.

Una delle della sfumature più usuali è quella che si usa fare con i risotti dopo aver tostato il riso.

Ma vediamo nel dettaglio come sfumare, meglio il vino, la birra o altro.

Sfumare con il vino

Uno dei prodotti maggiormente usati per sfumare è sicuramente il vino.

Useremo preferibilmente il vino bianco per sfumare le carni bianche, le verdure  ed il pesce,  mentre useremo quello rosso per le carni rosse tipo brasati o umidi.

Nelle preparazione dei risotti seguiremo preferibilmente la stessa regola, vino bianco per risotti a base di carni bianche, pesce, o verdure mentre useremo il  vino rosso per risotti a base di carni rosse.

Sfumare con la birra

Non è inusuale usare la birra per sfumare i cibi, raccomandiamo che non sia aggiunta fredda.

Le birre, come d’altronde i vini, hanno diverse sfumature che vanno dal dolce, all’amaro, usiamo un tipo di birra che ci aggrada e che si abbini bene al tipo di piatto che andremo a realizzare.

Sfumare con altro

Certo che è possibile sfumare con altro, in cucina possiamo liberare la fantasia e sfumare con cognac, brandy, whisky, grappa o altro.

Ogni liquido alcolico lascerà i suoi profumi, i sui sentori, la sua personalità.

Dopo avere svelato il metodo per sfumare, in qualità di Esperti di Cucina del Team di ProiezionidiBorsa consigliamo di usare sempre prodotti di ottima qualità:in cucina quello che metti ritrovi.

Approfondimento

Il piennolo cos’è e a che cosa serve

Consigliati per te