Il carciofo cucinato alla romana è un piatto tradizionale che mantiene vivi i sapori del passato e per questo è molto amato da chi è in visita nella capitale. Sia i ristoranti che le osterie hanno la loro proposta del carciofo alla romana. Quando si sceglie questo contorno è difficile rinunciarci perché oltre al gusto sappiamo per certo che la qualità del prodotto è alta e i benefici non mancano.
I carciofi romani sono protetti da marchio IGP, la pianta acquista con la cottura un sapore dolce e delicato. Le proprietà nutrizionale sono conosciute, si tratta di un ortaggio molto importante che depura il fegato, migliora la digestione e contrasta l’ipertensione.
Come cucinare un piatto con i carciofi e le patate, tipicamente invernale e da preparare in maniera semplice e veloce
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Il carciofo romano ha una consistenza morbida e non ha spine, per questo di solito è cucinato intero.
Le foglie esterne sono più dure e quindi vengono eliminate mentre il gambo viene tagliato poco oltre la metà. Il gambo che rimane deve essere pelato.
Per evitare che si anneriscano dobbiamo immergere i carciofi in acqua e limone.
La preparazione si caratterizza per l’asportazione della parte interna che si effettua allargando leggermente il cuore del carciofo. Ma come si procede? Iniziamo preparando un trito di mentuccia, prezzemolo e aglio e uniamo al pangrattato. Riempiamo i carciofi con la farcitura dopo averli asciugati e appoggiamoli in un tegame in cui abbiamo fatto rosolare dell’aglio. I carciofi devono essere sistemati a testa in giù e rosolati a loro volta. Quindi devono essere ricoperti di acqua fino alla metà e cotti a fuoco lento per 20 minuti chiusi con il coperchio.
L’aggiunta di patate
Imparare come cucinare i carciofi alla romana con patate, un piatto tipicamente invernale da preparare in maniera semplice e veloce significa rispettare la tradizione.
Ciò non toglie che possiamo evitare il pangrattato e aggiungere le patate se vogliamo arricchire il contorno. In questo caso possiamo tagliare i carciofi a spicchi dopo averli mondati. Facciamo rosolare l’aglio nel tegame e versiamo i carciofi a spicchi e le patate tagliate a pezzi piccoli.
Il tempo di cottura è dettato dalle foglie del carciofo che quando saranno colorite ci diranno che il piatto è pronto. In genere si tratta di 15-20 minuti durante i quali possiamo aggiungere acqua o vino per ammorbidire le patate.
Non dimentichiamoci di aggiungere sale, pepe e prezzemolo.
