In cucina è sempre importante tenere presente quali sono i cibi di stagione per riuscire a risparmiare e mangiare meglio. Ecco perché in questo periodo dovremmo approfittare degli ultimi frutti di inverno e primavera.
Infatti, per qualche giorno ancora potremmo goderci il sapore fresco di mandarini, zucca e carciofi. Oggi vedremo come realizzare un delizioso primo piatto utilizzando questi ultimi. Si tratta, infatti, di una verdura ricca di benefici per la salute, come aiutare ossa, cuore e cervello.
Innanzitutto, le fibre contenute nei carciofi favorirebbero il metabolismo, ma contengono anche diverse vitamine minerali. Ad esempio, vi troviamo le vitamine del gruppo B e anche la vitamina K, alleata della salute delle ossa e del cervello. Pare, inoltre, che i carciofi aiuterebbero a diminuire i livelli di colesterolo nel sangue a beneficio della salute cardiovascolare.
La buona notizia è che potremo approfittare di tutti questi benefici godendo di un sapore prelibato e capace di diventare protagonista di ogni piatto in pochi minuti.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per la ricetta di oggi:
- 200 grammi di riso;
- 4 carciofi;
- 75 grammi di prosciutto crudo;
- 49 grammi di burro;
- ½ cipolla bianca;
- brodo q.b.;
- Parmigiano Reggiano q.b.;
- olio extravergine q.b.;
- sale q.b.
Come aiutare ossa, cuore e cervello cucinando un primo piatto prelibato in pochi minuti
Il procedimento è pressoché lo stesso previsto per diversi tipi di risotto. Stavolta, però, dovremmo cominciare con la preparazione dei carciofi.
Dobbiamo rimuovere le foglie più esterne e coriacee. Separiamo, poi, il cuore dal gambo, se presente, e sbucciamo quest’ultimo come se fosse una banana. Tagliamolo a tocchetti e immergiamoli in una bacinella con acqua e succo di limone. Facciamo lo stesso con il cuore dei carciofi, ma prima dovremo tagliarlo a metà, rimuovendo la barbetta centrale e tagliandolo a listarelle.
Tagliamo anche la cipolla e buttiamola in padella insieme a un filo d’olio. Aggiungiamo, poi, il riso aspettando che diventi translucido. A questo punto aggiungiamo il brodo un mestolo alla volta, sino a che i chicchi non saranno al dente.
Quando versiamo il brodo aggiungiamo anche i carciofi, mentre in una padella mettiamo il prosciutto tagliato a piccoli pezzi. Facciamolo diventare croccante con l’aiuto di un filo d’olio, per poi aggiungerlo a fine cottura.
Quando il riso è pronto aggiustiamo di sale, se necessario, e mantechiamo il tutto con il burro e il Parmigiano a fiamma rigorosamente spenta.
Ricordiamo, però, che se intendiamo preservare al meglio le vitamine e i minerali contenuti nei carciofi, dovremmo scegliere un altro tipo di cottura.
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