La Pasqua si avvicina e molti di noi stanno già decidendo i menù e le ricette con cui stupire gli ospiti. E se vogliamo fare un’ottima figura, non possiamo assolutamente prescindere da un tipico dolce pasquale. Attenzione, però, tipico non significa che dobbiamo rinunciare alla fantasia e a sperimentare. Perché colomba e uova sono buonissimi, ma la variante della pastiera che stiamo per presentare ci farà letteralmente impazzire. I napoletani e chi ama la pastiera tradizionale ci perdoneranno. Ma una volta assaggiata potrebbero cambiare idea.
La pastiera con nocciole e cacao è un capolavoro
Tutti noi conosciamo gli ingredienti fondamentali per preparare la classica pastiera. Ovvero la ricotta, la pasta frolla e il grano cotto. Ma se vogliamo dare una marcia in più alla ricetta e provare un gusto che farà felici grandi e piccini, dobbiamo aggiungere nocciole e cacao.
Per preparare la base della pastiera ci serviranno:
- 250 g di farina 00;
- 70 g di farina di nocciole;
- 150 g di zucchero a velo;
- 100 g di burro;
- 1 bustina di vanillina;
- 10 g di cacao amaro;
- 1 uovo;
- sale.
Per il ripieno avremo bisogno di:
- 250 g di ricotta;
- 250 g di grano (specifico per pastiere);
- 350 g di zucchero;
- 30 g di burro;
- 200 ml di latte intero;
- 1 bustina di vanillina;
- 3 uova;
- 1 scorza di arancia e 1 scorza di limone.
Colomba e uova suono buonissimi ma è questo il dolce pasquale morbidissimo che ci farà impazzire ed è una variante della pastiera davvero unica
Partiamo proprio dalla preparazione della pasta frolla, che sarà la base della pastiera. Setacciamo la farina e mischiamola in un frullatore con lo zucchero a velo e il burro, che avremo fatto raffreddare in frigorifero. Frulliamo e, non appena abbiamo ottenuto una polvere, aggiungiamo la farina di nocciola. Mischiamo ancora e disponiamo il tutto a fontana. Sulla punta mettiamo l’uovo, la vanillina e il sale. È il momento di iniziare a impastare con le mani. Creiamo una specie di panetto e ricopriamolo con il cacao in polvere.
Facciamo incorporare il cacao nell’impasto mischiando per qualche minuto, copriamo tutto con una pellicola e facciamo riposare in frigo per 60 minuti.
Mentre aspettiamo, prepariamo il ripieno della pastiera. Scaldiamo il latte in un pentolino e quando è caldo facciamo sciogliere dentro il burro. Aggiungiamo la scorza di limone e il grano, e mischiamo fino a ottenere una crema.
Riprendiamo il mixer e frulliamo ricotta, vanillina, uova, zucchero e scorza d’arancia. Incorporiamo anche il composto di grano e mixiamo di nuovo. Il ripieno è pronto.
Adesso dobbiamo stendere la pasta frolla in una tortiera e conservarne alcune strisce. Ricopriamo la base con il ripieno e poi terminiamo il lavoro disponendo strisce trasversali di pasta frolla sulla superficie.
40 minuti in forno statico a 160 gradi e poi possiamo servire.
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