Quando pensiamo all’insalata di riso pensiamo ad una pietanza fresca e leggera, adatta per le calde giornate estive. Ma non tutti sanno che l’insalata di riso è una pietanza di cui possiamo godere tutto l’anno, anche durante l’autunno e l’inverno. Si può mangiare sia fredda che calda, è perfetta da portare appresso per la pausa pranzo da lavoro o per un pic-nic fuori porta. Dunque, chi pensa che l’insalata di riso sia un piatto estivo dovrebbe assolutamente provare questa indimenticabile ricetta autunnale.
Ingredienti
Gli ingredienti sono i tipici autunnali che si trovano molto facilmente in questo periodo:
- 150 grammi di riso (il nostro preferito, classico, integrale o basmati per dare un tocco aromatico);
- 350 grammi di funghi (anche in questo caso quelli che preferiamo);
- 250 grammi di zucca;
- 40 grammi di speck;
- 50 grammi di cavoletti di Bruxelles;
- sale e pepe;
- aglio;
- olio extravergine d’oliva.
Chi pensa che l’insalata di riso sia un piatto estivo dovrebbe assolutamente provare questa indimenticabile ricetta autunnale
Il procedimento di questa gustosa e autunnale insalata di riso è semplicissimo, come per ogni insalata di riso si tratta semplicemente di amalgamare gli ingredienti nel modo giusto. Innanzitutto, cuociamo il riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Teniamo in considerazione i diversi tempi di cottura: un riso integrale impiegherà molto più tempo a cuocere rispetto ad un riso tradizionale o basmati.
Mentre facciamo cuocere il riso passiamo alla cottura degli ingredienti: sbucciamo la zucca e la tagliamo a tocchetti molto piccoli. La mettiamo in una teglia da forno con un filo d’olio e del rosmarino (se lo abbiamo) e la facciamo cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. Intanto, in una padella mettiamo un filo d’olio e facciamo rosolare l’aglio in camicia per qualche minuto prima di rimuoverlo. Aggiungiamo lo speck tagliato a striscioline sottili e tagliamo i funghi a listarelle, facendo rosolare il tutto in padella per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi e dorati. Cuociamo i cavoletti di bruxelles in acqua bollente per 10 minuti e, una volta cotti, li tagliamo a spicchi.
L’assemblaggio
Ora tutti gli ingredienti sono pronti e possiamo passare all’assemblaggio. In una ciotola molto capiente mettiamo prima di tutto i condimenti, aggiungiamo un filo d’olio e un leggero pizzico di sale (non troppo perché lo speck aggiungerà tanta sapidità). Una volta amalgamati bene gli ingredienti aggiungiamo il riso, che nel frattempo avremo scolato e lasciato intiepidire. Ed ecco che la nostra gustosissima insalata di riso autunnale è pronta da gustare, sia tiepida che fredda.
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