Da qualche anno, la moda della cheesecake è esplosa nella nostra penisola. Tutte le pasticcerie si sono prodigate nel preparare questo dolce anglosassone e molti hanno addirittura una loro variante personale.
Anche la cucina vegana ha una sua versione, come questa cheesecake vegana al cocco e cioccolato.
La sua preparazione è più facile di quanto si possa pensare e il risultato è un dolce gustoso che non ha nulla da invidiare al dolce originale.
Sarà un’occasione per ricredersi sui dolci vegani e assaggiare qualcosa di davvero particolare.
Ingredienti
- 500 gr di yogurt di soia;
- 150 ml di succo d’agave;
- 350 gr di cocco in scaglie;
- 200 gr di biscotti vegani;
- 200 gr di cioccolata da fondere;
- 100 gr di panna di soia;
- frutta di stagione per guarnire.
Cheesecake vegana al cocco e cioccolato
Prendiamo una ciotola e mettiamoci dentro i biscotti. Con l’aiuto di un pestello, sbricioliamo tutti i biscotti e uniamoci quindi il succo d’agave.
Prendiamo uno stampo da torta a cerniera e adagiamoci i biscotti con l’agave, stando bene attenti a formare un disco di biscotti sbriciolati, come per la vera cheesecake.
A parte, frulliamo il cocco a scaglie, tenendone quanto basta per la decorazione. Aggiungiamo quindi al bricco del frullatore lo yogurt di soia e il succo di agave rimasto dall’operazione precedente. Mescoliamo in una terrina in modo energico finché non si ottiene una crema liscia e vellutata.
Riprendiamo lo stampo a cerniera con la base biscottata e adagiamoci la nostra crema, stando bene attenti a livellare il tutto con una spatola da pasticcere. Mettiamo la cheesecake in frigo per qualche ora, finché non sarà solida.
A parte, sciogliamo la cioccolata a bagnomaria e, quando sarà sciolta, aggiungiamo la panna di soia. Portiamo la crema di cioccolato e panna a bollore e lasciamola addensare.
Quando le ore saranno passate, riprendiamo la nostra cheesecake, sformiamola dallo stampo e versiamoci sopra la crema al cioccolato. Guarniamo con il cocco in scaglie e la frutta fresca di stagione.
