Il barbecue della domenica o delle feste è un rituale tipico degli Stati Uniti, con quelle grigliate mastodontiche in giardino organizzate tra amici e parenti. L’Italia, però, ha importato questa tradizione gastronomica e conviviale a stelle e strisce dandogli un animo decisamente tricolore. In particolare, si distinguerebbe per i tagli di carne, spesso più raffinati dei classici hamburger. Infatti, per una grigliata a regola d’arte si dovrebbe puntare su costata e controfiletto per quanto riguarda il vitello/manzo e sulla braciola per quanto riguarda il maiale. Altri tagli succulenti sarebbero le puntine, le costolette, anche di agnello, le sovracosce e le ali di pollo. Per una resa perfetta, poi, dovrebbe sempre esserci una buona parte di grasso e dovremmo stare continuamente attenti alla carbonella. Inoltre, per stupire tutti gli ospiti, potremmo insaporire ulteriormente la carne e renderla morbidissima con le marinature precottura e i condimenti post-cottura che scopriremo in questo articolo.
3 marinature e 2 deliziosi sughetti per condire la carne alla brace e renderla tenera come burro e incredibilmente gustosa
Iniziamo dalle marinature che ci permettono di insaporire la carne prima di cuocerla, massaggiandola e lasciandola a riposo con un certo numero di ingredienti. Tra questi non possono mancare spezie, fresche e secche, e liquidi per far assorbire questi profumi e ammorbidire la “polpa”. La prima marinatura andrebbe bene per qualsiasi tipologia di carne, rossa o bianca, e per 1kg dovremmo miscelare:
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva;
- il succo e la buccia di un limone biologico;
- 2 spicchi d’aglio non pelati ma semplicemente schiacciati;
- un cucchiaino raso di pepe nero tritato;
- un cucchiaino e mezzo di timo essiccato, anche tritato;
- un rametto di rosmarino fresco.
La seconda marinatura sarebbe ideale per carne rossa oppure di maiale e per 1 kg dovremmo unire:
- un bicchiere/un bicchiere e mezzo di vino rosso;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 5 bacche di ginepro schiacciate;
- un pizzico di peperoncino;
- un rametto di rosmarino fresco.
La terza e ultima marinatura, invece, sarebbe perfetta con il pollo e per 1kg ci occorrono:
- un bicchiere/un bicchiere e mezzo di birra rossa;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 2 spicchi d’aglio non pelati ma semplicemente schiacciati;
- 1 cucchiaio di origano essiccato;
- 1 cucchiaino raso di pepe verde tritato.
Per quanto riguarda il sale possiamo aggiungerlo durante la marinatura o dopo aver cotto la carne.
2 sughetti post-cottura
Se, al contrario, avessimo arrostito la carne senza prima marinarla, potremmo insaporirla una volta tolta dalla brace. Per andare sul sicuro, potremmo realizzare un classico pinzimonio mescolando:
- un bicchiere e mezzo di olio extravergine di oliva;
- mezzo bicchiere di aceto balsamico;
- 1 spicchio di aglio a fette;
- 4 grani schiacciati di pepe nero;
- qualche fogliolina di salvia.
Infine, potremmo optare anche per il brodino di una deliziosa insalata di pomodoro, impreziosita con cipolla rossa, origano e capperi. Quindi, ecco qui 3 marinature e 2 deliziosi sughetti per condire qualsiasi tipologia di carne cotta al barbecue.
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