Sono tantissimi i prodotti che offre l’orto. Uno di questi sono i carciofi, tra i vegetali sicuramente fra i più buoni e adatti a un gran numero di ricette. Primi piatti e contorni diventano diventano sfiziosi e appetitosi, proprio grazie alla loro presenza. La loro natura è versatile e si prestano a essere impiegati in cucina sia crudi che cotti.
Le qualità più diffuse di carciofi freschi sono:
- il violetto di Catania;
- il romano, altrimenti detto mammola;
- lo spinoso sardo;
- lo spinoso di Palermo.
La raccolta avviene 2 volte l’anno e le regioni nelle quali si trovano maggiormente sono: Liguria, Toscana, Lazio, Puglia, Sardegna e Sicilia.
Ecco 2 ricette facilissime per cucinare dei buonissimi e gustosissimi carciofi freschi, che non appesantiscono, in previsione della stagione più calda.
In insalata
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Il primo passo fondamentale è la loro pulitura: si privano delle punte e delle foglie esterne, raggiungendo il cuore.
Per evitare il sapore amaro, andare a rimuovere la peluria che sta all’interno dell’ortaggio e immergerli subito in acqua, aggiungendo limone.
Questo procedimento evita la loro ossidazione, che avviene in tempi molto brevi.
Una volta puliti, si affettano finemente e si dispongono su un piatto piano. Si passa al condimento, che prevede: scaglie di parmigiano o pecorino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e foglioline di mentuccia.
Ecco pronta un’insalata ricca e gustosa che con l’aggiunta di olive taggiasche e mozzarella diventa un ottimo piatto unico.
Carciofi gratinati
Questa ricetta permette di cucinare un contorno semplicissimo e leggero ma ugualmente gustoso. I carciofi gratinati sono un perfetto accompagnamento, per secondi di pesce.
Puliti come scritto sopra e tagliati in spicchi, si procede alla loro bollitura in acqua. Una volta tagliati si ripone l’ortaggio all’interno di una teglia.
A questo punto si prepara il composto per la gratinare con: pangrattato, grana, prezzemolo, sale, pepe e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Infornare a 180° e aspettare che la parte esterna sia dorata, solo a quel punto i carciofi saranno pronti da gustare. Ecco pronte le 2 ricette facilissime per cucinare dei buonissimi e gustosissimi carciofi freschi, che non appesantiscono, in previsione della stagione più calda.
